Les Jardins du Palais, redevenus un lieu de déambulation et de méditation, renouent avec leur vocation historique : ils présentent une foisonnante nature domestiquée, inspirée des jardins secs particulièrement adaptés aux conditions de ce milieu, caractéristique de la Provence. On y trouve ainsi des Cistes, du bouillon blanc, du réséda, des immortelles, du buplèvre frutescent… Des plantes déjà présentes dans la région à l’époque médiévale, mais aussi des citronniers, des grenadiers, de la vigne, des rosiers et même des artichauts ! L’accès aux jardins s’effectue depuis la terrasse de La Roma, face à l’élévation Est du Palais. Une banquette généreuse en pierre permet de s’asseoir et de profiter d’une vue exceptionnelle sur le monument. Le parcours est jalonné de cartels explicatifs qui permettent d’identifier chacune des essences.